茶胎果之歌
通向茶山的路，永遠(yuǎn)不是平坦的。高一腳矮一腳的顛簸，讓思維也隨著這快慢不一的節(jié)奏，跳動(dòng)起來(lái)。不管怎樣跳，我仍是固守在茶樹全株的利用上面。那是1997年的盛夏，我在居住地“茗都”宿舍的東坡上觀察夏季茶芽的色彩，尺余長(zhǎng)的“青桿”下邊，一串串茶果子露著淡紅的臉蛋，著實(shí)誘人!于是動(dòng)手采摘起來(lái)，回家“約秤”一斤半左右，我的試驗(yàn)又開始進(jìn)行了。回顧前兩年，四月果、五月果的試制的結(jié)果，除了苦澀還是苦澀?，F(xiàn)在流火七月，便將十粒茶果橫切剖面觀察，半園的果心里，盛滿發(fā)亮的晶體，我斷定在短時(shí)間內(nèi)，晶體會(huì)轉(zhuǎn)化為茶果核，即嫩茶種，并隨著灌漿時(shí)間的延續(xù)，一顆茶籽會(huì)慢慢充盈飽滿，晶體是為種籽集聚的濃濃營(yíng)養(yǎng)體,我想這時(shí)開始制作，是最佳時(shí)機(jī)。
我為晶核嫩茶果設(shè)計(jì)了黃茶加工工藝。先進(jìn)攤晾，待青果皮面失水呈棕黃色，立即上籠蒸汽殺青，轉(zhuǎn)二次攤晾:接下來(lái)加溫發(fā)酵，反復(fù)三至四次，嗅到有淡淡苦蕎茶味時(shí)，立即出箱，攤放四十八小時(shí)，散水份，除悶氣;以后接連烘焙四次，敞放 12 小時(shí)，再提香兩次即完成整個(gè)工藝流程，時(shí)值一周。我與制茶工匠、黃茶大師柏月輝品嘗探討，他肯定這是茶產(chǎn)業(yè)中一項(xiàng)重大的發(fā)明，一項(xiàng)有利茶農(nóng)的重大發(fā)明;他認(rèn)為口感須好，仍有提高的空間!此后我采了十多斤果，前期攤晾，蒸汽殺青我來(lái)做，此后工序月輝谷黃茶坊柏月輝完成。這一輪做出來(lái)的成品色澤深黃一致，口感甜香，煮泡兩便，湯色由淺黃到淺紅深紅，口感也隨之變化!柏月輝有三十多年黃茶制作經(jīng)驗(yàn)，茶果的發(fā)酵黃變法辦比較多，各加溫、烘焙提香環(huán)節(jié)處理得好，因而效果大不一樣。
有了成功的嘗試，我們決定試制百余斤，提供給茶友們品鑒。果子在哪里去收?因?yàn)槠咴虏皇遣刹韫臅r(shí)節(jié)，茶農(nóng)不會(huì)相信采下來(lái)會(huì)有用處;口頭動(dòng)員不行，我只得用兩個(gè)保溫杯泡上茶果子，在蒙山茶地里向采茶姑娘、大嫂作示范宣傳，從跨包里掏出小茶杯，我先喝一杯，然后見(jiàn)人一杯，都說(shuō)這茶好喝，我告訴她們這是茶果子茶，并隨手從保溫杯倒出幾粒泡軟的茶果子，這回她們信了，同意采來(lái)賣給我。在茶垅里吃完家里送的飯菜，立即著手采果，我在山坡上設(shè)點(diǎn)收果，至六時(shí)許收有80余斤。當(dāng)晚聞?dòng)嵉牟柁r(nóng)，連夜送240余斤到徐溝村月輝谷黃茶坊。次日下午，收茶鮮果達(dá)400余斤,收到1000 斤時(shí)，決定停止收果，許多東山茶農(nóng)，埋怨不通知他們，因這一輪仍是試制，不便做得太多。根據(jù)茶果表面清潔度稍差，增加漂洗工序，延長(zhǎng)了攤晾時(shí)間，其余工序如舊，結(jié)果大獲成功!將試制品介紹給朋友、茶商、茶企，都異口同聲說(shuō)好。我們將茶果成品定名茶胎果，委托權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè) 10余項(xiàng)成份含量指標(biāo)，其結(jié)果是:無(wú)農(nóng)殘、黃茶素、總糖類、黃酮類物質(zhì)含量、多氛類、膳食纖維、氨基酸類含量都高出成品茶許多倍!
2019年月輝谷黃茶坊，加工茶胎果成品1000斤，銷售渠道逐漸增多。鑒于茶胎果價(jià)格低廉，品味醇和，馨香耐煮泡，湯色口感多變，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的特色而逐步得到公認(rèn)，其良好發(fā)展前景是不容置疑。
黃茶系列出現(xiàn)新品茶胎果，不但拓寬了黃茶市場(chǎng)，造福于消費(fèi)者，同時(shí)也是創(chuàng)新增效的好項(xiàng)目。最為顯著的效益體現(xiàn)在茶農(nóng)身上。因?yàn)楸镜貐^(qū)軋制茶籽油的行業(yè)，加工能力極小，沒(méi)有收儲(chǔ)能力，每到十一月茶籽成熟落地一文不值，它白白消耗茶樹營(yíng)養(yǎng)，影響夏秋茶產(chǎn)量。而今幼茶果可采摘出售，夏秋茶嫩芽葉產(chǎn)量增加，茶樹發(fā)育良好，一舉兩得，皆大歡喜。
茶胎果上市了，回顧三年試制歲月，甘苦自知，特草數(shù)語(yǔ)以記曰:
作者：春江
